夹层锅根据其加热方式可分为电加热夹层锅、燃气夹层锅、蒸汽夹层锅。蒸汽夹层锅采用高压锅炉蒸汽为能源，适合物料、汤料熬制，具有外形美观，经久耐用，安全节能高效及使用方便等特点。本文主要讲解蒸汽夹层锅的工作原理及其使用注意事项。

可倾式蒸汽夹层锅

分类：  

1、按结构形式分为：可倾式夹层锅、立式(固定)夹层锅结构  

2、按加热方式分为：电加热夹层锅、蒸汽加热夹层锅  

3、按工艺需要各采用带搅拌或不带搅拌设备。

 1 、使用蒸汽压力，不得长时间超过定额工作压力。  

 2、进汽时应缓慢开启进汽阀，直到需用压力为止，冷凝水出口处的截止阀，如装有疏水器，应始终将阀门打开;如无疏水器，则先将阀门打开直到有蒸汽溢出时再将阀门关小，开启程度保持在有少量水汽溢出为止。    

 3、 对安全阀，可根据用户自己使用蒸汽的压力，自行调整。   

 4、 蒸汽锅在使用过程中，应经常注意蒸汽压力的变化，用进汽阀适时调整。   

 5、停止进汽后，应将锅底的直嘴旋塞开启，放完余水。    

 6 、可倾式和搅拌式夹层锅，每班使用前，应在各转动部位加油;蒸汽夹层锅

立式蒸汽夹层锅

可倾式带搅拌蒸汽夹层锅

立式带搅拌蒸汽夹层锅